Dans le cadre de la mise en œuvre des dispositions de la Loi EGALIM (états généraux de l'alimentation), le restaurant administratif travaille sur l'évolution de son offre afin de :
• d'améliorer l'information des convives sur l'offre de produits/plats d'origine locale, labellisée, biologique et leurs qualités nutritionnelles
• Proposer des plats végétariens
• Contribuer aux réflexions sur une offre de plats et menus végétariens : participer à la conception de fiches techniques de plats et à la définition de menus végétariens et participer à la sensibilisation des agents en charge de la préparation des repas.
• Engager une réflexion sur un outil de type nutriscore, permettant aux convives d'identifier les qualités nutritionnelles des aliments et plats proposés, et proposer un dispositif de communication à l'intention des convives.
• En fonction de la période de réalisation du stage, participer à l'analyse des offres du marché régional d'achats de denrées alimentaires du restaurant administratif.